INGREDIENTI
Per la base della pizza
800 g di farina 00; 600 ml di acqua tiepida; 25 g di sale; 20 g di olio extravergine d’oliva; 15 g di zucchero; 1 cubetto di lievito di birra fresco (circa 25 g).
Per il ripieno
Scarole lisce o ricce, 2 cespi grandi; olive nere di Gaeta, una manciata (snocciolate e tagliate a metà ); capperi dissalati, 1 cucchiaio abbondante; acciughe sott’olio, 4 filetti; aglio, 1 spicchio; pinoli, 1 cucchiaio; uvetta, 1 cucchiaio; peperoncino (facoltativo) q.b.; noci; olio extravergine d’oliva q.b.; sale e pepe q.b.
Per la base
impasta in una ciotola capiente (o in una planetaria) versa la farina e l’acqua, aggiungi lo zucchero e inizia a mescolare; quando l’impasto inizia a formarsi aggiungi il sale e infine l’olio. Aggiungi il lievito sbriciolato direttamente nell’impasto e lavora per almeno 10–15 minuti fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica; se risulta troppo appiccicoso puoi aggiungere un po’ di farina senza esagerare. Aggiungi un ultimo giro d’olio e impasta ancora incorporando aria. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta d’olio e copri con pellicola o un canovaccio umido; lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato dividi l’impasto in porzioni e forma due palline, disponile su una teglia infarinata, copri e lascia lievitare per almeno un’ora.
Per il ripieno
pulisci le scarole, lavale bene, scolale e falle sgocciolare accuratamente, anche strizzandole leggermente; in una padella capiente soffriggi uno spicchio d’aglio con le acciughe, il peperoncino e un filo d’olio finché le acciughe si sciolgono. Aggiungi le scarole, le olive, l’uvetta, i pinoli e le noci, fai saltare per 10–15 minuti e poi lascia raffreddare completamente.
Assembla la pizza
dividi l’impasto in due parti: una leggermente più grande per la base. Stendi la prima metà e fodera una teglia unta d’olio (diametro 28–30 cm). Versa il ripieno livellandolo bene. Copri con l’altra metà d’impasto, sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta. Spennella con un po’ d’olio.
Cottura:
Inforna in forno statico a 190°C per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
Consiglio
La pizza di scarole è ancora più buona il giorno dopo, tiepida o a temperatura ambiente, quando i sapori si sono assestati.
